Ravintola-alan palkat 2026: kokin, tarjoilijan ja baarimikon palkka MaRa-TES:n mukaan
Lyhyesti: Ravintola-alan vähimmäispalkka riippuu kolmesta asiasta: tehtävästä, siitä anniskellaanko paikassa vahvoja alkoholijuomia (yli 5,5 %) ja kokemusvuosista. Kokki tai tarjoilija anniskeluravintolassa saa vähintään 2179 €/kk eli 13,70 €/h. Kahvilassa, pikaruokapaikassa tai ravintolassa, jossa vahvoja juomia ei anniskella, sama työ on palkkaryhmää 2 ja vähimmäispalkka on 1942 €/kk eli 12,21 €/h. Luvut ovat 1.6.2026 voimaan tulleesta MaRa-TES:n taulukosta. Seuraava korotus on 1.7.2027, jos sopimusta ei irtisanota helmikuussa 2027.
Ilta-, yö- ja sunnuntailisät maksetaan tämän päälle. Niistä lisää alempana.
Paljonko ravintola-alalla maksetaan? Ammatit ja palkat
Taulukossa on yleisimmät nimikkeet, niiden palkkaryhmä ja vähimmäispalkka alalle tulevalle (0–2 vuotta kokemusta) ja pitkään alalla olleelle (yli 10 vuotta). Ensimmäinen luku on kuukausipalkka, suluissa tuntipalkka.
| Ammatti | Palkkaryhmä | 0–2 v | yli 10 v |
|---|---|---|---|
| Keittiöapulainen, aputyöntekijä, pikkolo | 1 | 1903 € (11,97 €) | 2053 € (12,91 €) |
| Kokki, tarjoilija tai kassa kahvilassa ja pikaruokaravintolassa | 2 | 1942 € (12,21 €) | 2160 € (13,58 €) |
| Siivooja, aulapalvelutyöntekijä | 2 | 1942 € (12,21 €) | 2160 € (13,58 €) |
| Henkilöstöravintolan kokki, kerroshoitaja, leipuri | 3 | 2063 € (12,97 €) | 2279 € (14,33 €) |
| Kokki, tarjoilija, kylmäkkö tai baarimikko anniskeluravintolassa | 4 | 2179 € (13,70 €) | 2392 € (15,04 €) |
| Vastaanottoapulainen, järjestyksenvalvoja, vahtimestari | 4 | 2179 € (13,70 €) | 2392 € (15,04 €) |
| Hotellin vastaanottovirkailija, concierge, portieeri | 5 | 2275 € (14,31 €) | 2453 € (15,43 €) |
TES ei mainitse baarimikkoa omana nimikkeenään. Anniskelubaarissa baarimikon työ on tarjoilijan työtä, joten palkkaryhmä on 4. Keittiöapulainen on ryhmässä 1, ja TES:n omassa esimerkissä keittiöapulaiselle, joka tekee osan ajasta kokin töitä, maksetaan lisää näiden tuntien osuudella.
Koko palkkataulukko 1.6.2026
Työntekijöiden vähimmäispalkat kokoaikaiselle palkkaryhmittäin ja kokemusvuosien mukaan:
| Palkkaryhmä | 0–2 v | yli 2 v | yli 5 v | yli 10 v |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 1903 (11,97) | 1953 (12,28) | 2001 (12,58) | 2053 (12,91) |
| 2 | 1942 (12,21) | 1989 (12,51) | 2062 (12,97) | 2160 (13,58) |
| 3 | 2063 (12,97) | 2124 (13,36) | 2184 (13,74) | 2279 (14,33) |
| 4 | 2179 (13,70) | 2239 (14,08) | 2307 (14,51) | 2392 (15,04) |
| 5 | 2275 (14,31) | 2326 (14,63) | 2384 (14,99) | 2453 (15,43) |
Taulukko on voimassa 1.6.2026 tai sen jälkeen alkaneesta palkanlaskentakaudesta alkaen. Kyse on vähimmäispalkoista. TES:n mukaan palkkaa voi korottaa esimerkiksi ammattitaidon, kielitaidon tai työkokemuksen perusteella.
Kokoaikainen saa kuukausipalkkaa. Osa-aikaiselle maksetaan tuntipalkkaa, joka lasketaan jakamalla kuukausipalkka 159:llä (13 §). Taulukon suluissa olevat luvut on laskettu näin.
Miksi sama kokki voi saada eri palkan?
Ryhmien 2 ja 4 ero tulee anniskelusta. Jos paikassa anniskellaan yli 5,5 tilavuusprosentin juomia (viinit, vahvat oluet, väkevät), kokki ja tarjoilija ovat ryhmässä 4. Jos ei anniskella lainkaan tai vain mietoja juomia, he ovat ryhmässä 2. Alalle tulevalla ero on 237 euroa kuukaudessa.
Palkkaryhmä määräytyy sen työn mukaan, jota tekee pääosan työajastaan. Jos tekee alle puolet ajasta ylemmän ryhmän töitä, siitä on sovittava palkkaan suhteellinen korotus (14 § 3).
Miten kokemusvuodet lasketaan?
Kokemusportaat ovat 0–2 v, yli 2 v, yli 5 v ja yli 10 v. Niihin lasketaan (14 § 1):
- kaikki kokemus samasta työstä, myös muilla työnantajilla
- samankaltaisen työn kokemus kohtuullisessa määrin
- yksi kokemusvuosi kertyy vuoden työstä, jos teit keskimäärin vähintään 60 tuntia kolmessa viikossa. Pienemmillä tunneilla kokemusvuoteen tarvitaan kaksi vuotta.
Jos työnantaja kysyy aiemmasta kokemuksesta, se pitää osoittaa todistuksella ensimmäiseen palkanmaksupäivään mennessä. Myöhemmin esitetty kokemus ei nosta palkkaa takautuvasti. Kun seuraava porras täyttyy, uusi palkka alkaa seuraavan palkanlaskentakauden alusta.
Uuden työntekijän ensimmäiset kuusi kuukautta ovat harjoitteluaikaa, jolloin palkka voi olla 80 % taulukosta. Alan koulutuksella aika on kaksi kuukautta. Säännöt on koottu postaukseen harjoittelijan ja opiskelijan palkka ravintola-alalla.
Lisät tulevat päälle
Taulukkopalkka on vasta pohja. Ravintolatyössä iso osa tunneista osuu iltaan, yöhön ja viikonloppuun:
- iltalisä 1,40 €/h klo 18–24
- yölisä 2,37 €/h klo 24–06
- sunnuntai ja kirkolliset pyhät: peruspalkka ja ilta- ja yölisät 100 % korotettuina
- aatot (esim. juhannus- ja jouluaatto) klo 15 jälkeen: peruspalkka ja iltalisä 50 % korotettuina
- lauantailisää MaRa-TES:ssä ei ole.
Esimerkki: anniskeluravintolan kokki, kokemusta 3 vuotta (ryhmä 4, yli 2 v, 14,08 €/h), vuoro klo 16–24.
| Päivä | Peruspalkka 8 h | Iltalisä 6 h | Yhteensä |
|---|---|---|---|
| Lauantai | 112,64 € | 8,40 € | 121,04 € |
| Sunnuntai | 225,28 € | 16,80 € | 242,08 € |
Tarkemmin: iltalisä, yölisä ja aattolisä ja sunnuntailisä ravintola-alalla.
Esihenkilöt: vuoropäällikkö, keittiömestari, ravintolapäällikkö
Esihenkilöillä on oma työehtosopimuksensa ja oma taulukkonsa. Se koskee vain henkilöä, joka oikeasti toimii esihenkilönä.
| Esihenkilö | Palkkaryhmä | 0–2 v | yli 10 v |
|---|---|---|---|
| Vuoropäällikkö kahvilassa tai pikaruokaravintolassa | 1 | 2280 € | 2476 € |
| Baarimestari, kerroshoito- ja siivouspäällikkö | 2 | 2394 € | 2598 € |
| Vuoropäällikkö anniskeluravintolassa, hovimestari, vastaanottopäällikkö | 3 | 2480 € | 2692 € |
| Kahvilan tai henkilöstöravintolan päällikkö | 4 | 2501 € | 2713 € |
| Keittiömestari | 5 | 2624 € | 2855 € |
| Ravintolapäällikkö anniskeluravintolassa | 6 | 2803 € | 2996 € |
Korotus 1.7.2027
Sopimuskauden viimeinen korotus on 2,4 % 1.7.2027 alkaen. Anniskeluravintolan kokin ja tarjoilijan alkupalkka nousee silloin 2231 euroon (14,03 €/h) ja kahvilan työntekijän 1989 euroon (12,51 €/h). Korotus ei ole vielä varma: liitot voivat irtisanoa sopimuksen päättymään 31.3.2027, ja irtisanominen on tehtävä helmikuun 2027 loppuun mennessä.
Palkka, tunnit ja lisät palkanlaskentaan
Palkanlaskija tarvitsee taulukkopalkan lisäksi tiedon siitä, montako tuntia oli tavallista työtä ja montako iltaa, yötä, sunnuntaita tai aattoa. Tyovuorolista.fi:n TES-apuri luokittelee toteutuneet tunnit MaRa-TES:n mukaan, ja palkkaraportti vie ne palkanlaskijalle rivi riviltä tai suoraan palkkaohjelmaan, esimerkiksi Procountoriin tai Netvisoriin.
TES-apuri sisältyy kaikkiin paketteihin, myös ilmaiseen. Katso näin otat TES-tuen käyttöön.
Lähteet: MaRa-TES, palkka 13–17 § ja palkkaryhmät (tes.mara.fi); MaRa-TES, palkkataulukot ja lisät (tes.mara.fi); Pöytäkirja työntekijöiden TES:n uudistamisesta 1.4.2025–31.3.2028 (tes.mara.fi); PAM: MaRa-palkat 1.6.2026 (PDF); PAM: MaRa-palkat 1.7.2027 (PDF); MaRa esihenkilöiden TES, palkka ja palkkaryhmät (tes.mara.fi); MaRa esihenkilöiden TES, kuukausi- ja tuntipalkat (tes.mara.fi).